高溫殺菌鍋�叺墓ぷ髟�理主要是利用高溫高壓來破壞細菌的細胞壁結構，促使其蛋白變性，從而喪失生命力，以達到延長產品保質期的目的。這一過程涉及多個步驟，包括熱處理、溫度控制、使用蒸汽或熱水作為傳熱介質、壓力控制以及冷卻等。通過精確控制處理物品的溫度和時間，殺菌鍋能夠有效地殺滅細菌、病毒和酵母等微生物，同時盡量減少對產品質量的不利影響。其應用范圍廣泛，不僅用于食品行業(yè)，還涉及醫(yī)療和各種耐高溫材料的處理。

高溫殺菌鍋的設計特點包括具有快門式壓力容器安全聯鎖裝置和獨立電器儀表控制系統(tǒng)，能夠自動進行恒溫、保溫、定時。這些設備通常采用不銹鋼材料制作，具有外形美觀、衛(wèi)生、安全、耐用等特點。此外，殺菌鍋的類型多樣，包括手動控制型、電氣半自動控制型、電腦半自動控制型和電腦全自動控制型，以滿足不同用戶的需求。

在操作過程中，殺菌鍋通過加熱產生蒸氣，隨著蒸氣壓力不斷增加，溫度隨之升高。通常在一定的壓力下，如0.15 Mpa，器內溫度可達121.3℃，維持15～30min，可殺滅包括芽胞在內的所有微生物。這種高溫高壓的環(huán)境能夠有效地破壞細菌的細胞壁和細胞膜，使細菌內的蛋白質和核酸變性，從而失去生物活性，達到滅菌的目的。