包裝材料，是高溫殺菌食品生產(chǎn)過(guò)程中最為關(guān)鍵的組成部分。高溫殺菌食品的發(fā)展，是伴隨著包裝材料的不斷進(jìn)步而發(fā)展起來(lái)的。在這里就針對(duì)目前市面上所常見(jiàn)到的包裝材料來(lái)談一下在高溫食品殺菌過(guò)程中包裝材料與食品殺菌工藝之間的關(guān)系:

這里的所謂硬包裝材料，是指在包裝材料的結(jié)構(gòu)形狀一旦成型后不可變化的一類(lèi)包裝材料。

硬包裝材料、灌裝入包裝材料內(nèi)的物料在溫度變化時(shí)都具有一定的線(xiàn)脹或體脹系數(shù)，所以在設(shè)計(jì)硬包裝材料的產(chǎn)品時(shí)，都會(huì)在容器的頂部留出一定量的空間頂隙，因?yàn)轫斚吨谐錆M(mǎn)著空氣，而空氣具有一定的可壓縮性，當(dāng)溫度變化引起物料的體積變化時(shí)，必然會(huì)導(dǎo)致密閉容器內(nèi)的頂隙變化，也就對(duì)應(yīng)地產(chǎn)生容器內(nèi)壓力地變化。每一種物料、每一種包裝材料、不同的規(guī)格、采用不同的殺菌模式，需要留出的頂隙量都會(huì)有一定的差別，這里僅僅是定性地加以分析，具體的定量設(shè)置，則仍是需要生產(chǎn)一線(xiàn)的技術(shù)人員根據(jù)已確定的各項(xiàng)條件設(shè)定。