夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、蒸汽夾層鍋。以一定壓力的蒸汽為熱源(也可選用電加熱等)，夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。夾層鍋鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

1、投料前應先在鍋內注入少量清水，將鍋刷洗干凈，投入物料，打開“進汽閥”與“排水閥”�？蓛A式夾層鍋，可轉動手輪，使鍋體傾斜，進行卸料。至此，即完成一次作業(yè)。

2、每進行一次作業(yè)，均應開啟“進汽閥” 與“排水閥”，排出鍋體夾層內的冷卻水，以保證熱交換的正常進行，以免延長操作時間，影響工效。

3、為保持清潔，每使用一次，即應清洗一次。

4、可傾式夾層鍋在使用前應檢查轉動部位潤滑是否良好，應將油杯中注滿潤滑脂并將蝸輪、蝸桿的咬合處，注入適量潤滑脂。

5、本設備只能在規(guī)定的“無工作壓力”范圍內使用，絕對不允許在有壓情況下使用。