一、結構的區(qū)別

噴淋式高溫殺菌鍋通常由噴淋系統(tǒng)、外置蒸汽發(fā)生器、進出料口、熱交換器和電氣控制系統(tǒng)等組成。

水浴式高溫殺菌鍋通常由進出料口、鍋體、水循環(huán)系統(tǒng)、液位計、控制系統(tǒng)等組成。

二、工作原理的區(qū)別

高溫殺菌鍋噴淋式和水浴式的工作原理存在較大差異。

噴淋式殺菌鍋是注入少量工藝用水，達到預定位置（不能浸泡產(chǎn)品）通過循環(huán)泵-過濾器-換熱器將水注入到噴淋管道，然后通過噴淋嘴將熱水噴射出霧化狀至食品表面，鍋內(nèi)熱分布均勻，無殺菌死角。水通過換熱器進行加熱和冷卻，升溫和冷卻速度迅速，能、全面、穩(wěn)定的對產(chǎn)品進行殺菌。
水浴式殺菌鍋是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然后注入工藝罐，同時使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán)，并通過水汽混合器循環(huán)加熱滅菌。從而縮短了殺菌時間，提高工作效率。殺菌的工藝水可循環(huán)使用，節(jié)省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產(chǎn)成本。

三、優(yōu)缺點

噴淋式高溫殺菌鍋的優(yōu)點：溫度控制精度高，加熱速度快，占地面積小。缺點：價格相對較高，維護和清洗復雜。

水浴式高溫殺菌鍋的優(yōu)點：價格相對較低，維護和清洗簡單。缺點：溫度控制精度相對較低，加熱速度慢，占地面積較大。