手提式高壓蒸汽殺菌鍋是既能耐壓又可以密閉的金屬容器，鍋蓋上裝有測(cè)壓裝置。手提式殺菌鍋盡管目前許多廠家生產(chǎn)的手提式高壓蒸汽殺菌鍋仍標(biāo)注裝的是壓力表，而且在許多教科書(shū)上也作同樣表述，但測(cè)壓裝置的規(guī)范表達(dá)應(yīng)是壓強(qiáng)表，而非壓力表。壓強(qiáng)表上標(biāo)注的壓強(qiáng)數(shù)值起點(diǎn)是0MPa，而在此刻度時(shí)，鍋內(nèi)外大氣壓都正常存在，且均不是0，故不難理解，此時(shí)讀表讀到的數(shù)值其實(shí)是鍋內(nèi)外大氣壓的壓強(qiáng)差值為0！殺菌時(shí)當(dāng)壓強(qiáng)表數(shù)值降至比較接近0MPa時(shí)能否立即打開(kāi)殺菌鍋鍋蓋？高壓蒸汽殺菌鍋在使用過(guò)程中，通過(guò)對(duì)密閉的鍋體空間中的水不斷加熱，從而不斷聚集濕熱水蒸氣，逐漸造成鍋內(nèi)高壓。通過(guò)鍋內(nèi)的高壓，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)鍋內(nèi)沸水及水蒸氣達(dá)到121℃的高溫。若壓強(qiáng)表數(shù)值接近0時(shí)，甚至在仍有較高壓強(qiáng)時(shí)即強(qiáng)行打開(kāi)鍋蓋，這時(shí)因?yàn)殄亙?nèi)外存在一定壓強(qiáng)差，熱空氣仍會(huì)噴薄而出，可能對(duì)實(shí)驗(yàn)人員造成傷害。另外，若此時(shí)殺菌鍋內(nèi)裝有盛培養(yǎng)基的試管（試管也是個(gè)相對(duì)封閉的空間），在壓強(qiáng)差值較大時(shí)打開(kāi)殺菌鍋鍋蓋會(huì)造成突然減壓，可能直接使試管中的培養(yǎng)基從試管中噴出，從而造成棉塞被污染，較松的試管塞還可能從試管上脫落。持續(xù)121℃達(dá)到殺菌時(shí)間后，為快速降壓能否立即通過(guò)放氣閥快速放氣以實(shí)現(xiàn)殺菌鍋內(nèi)外壓強(qiáng)差為0？此時(shí)若快速的放氣，若處理不善，從放氣閥快速噴出的大量高溫水蒸氣可能傷及實(shí)驗(yàn)人員的手或面部等。在121℃高溫時(shí)陡然降壓，對(duì)殺菌鍋內(nèi)盛有培養(yǎng)基的試管，仍可能出現(xiàn)培養(yǎng)基上涌、噴出等現(xiàn)象。故操作時(shí)宜在溫度適當(dāng)降低后再進(jìn)行相應(yīng)處理，或使放氣閥部分開(kāi)啟緩慢放氣。
當(dāng)壓強(qiáng)表上指針?biāo)笖?shù)值為0時(shí)，是否能立即打開(kāi)鍋蓋取出殺菌物品？盡管表上顯示的壓強(qiáng)值已是0，但此時(shí)高溫蒸汽溫度很高，可能引起燙傷。再者，若處于冬季室溫很低的情況下，打開(kāi)鍋蓋，冷空氣的突然進(jìn)入，還可能造成玻璃器皿炸裂，故宜稍事降溫后再開(kāi)蓋。
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