食品殺菌溫度時間是客戶最關(guān)心的參數(shù)，控制好這兩個參數(shù)，就能保證食品保質(zhì)期和食品口感。在長期的殺菌鍋銷售和使用過程中，諸城市萬興機械有限公司總結(jié)出了食品工業(yè)常見食品常用的殺菌溫度，供企業(yè)參考。

保質(zhì)期短了，可增加殺菌溫度和殺菌時間，口感爛了可降低殺菌溫度和殺菌時間，各企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品口感風(fēng)格的不同來調(diào)節(jié)這兩個工藝參數(shù)。

殺菌食品---殺菌溫度（度）----殺菌時間（分鐘）

整雞------120-121------25-30

雞爪------110-115------5-10

雞蛋------115-118------15

雞脖------110-115------5-10

雞翅------110-115------5-10

火腿------90--95-------5-10

魚--------115-121------20

蛤蜊------115-121------5

豬蹄------120-123------25-30

驢肉------100-110------5-10

香菇類----110-121------15-20

肉塊類----100-110------5-10

豆奶類----110-121------25-30

液體瓶----118-121------20-40

八寶粥----110-115------30

烤肉------95--100------5-10

當(dāng)然，想殺菌出高質(zhì)量的產(chǎn)品，僅僅控制這兩個參數(shù)是不夠的，需要控制升降溫速度，殺菌鍋內(nèi)壓力調(diào)節(jié)。萬興機械生產(chǎn)的全自動殺菌鍋，可儲存100套工藝參數(shù)，采用電腦全自動控制操作，使殺菌出的產(chǎn)品保質(zhì)期長口感好，批次之間口感質(zhì)量統(tǒng)一。