飲料殺菌是飲料加工中用于改善飲料品質、延長飲料貯藏期的重要的處理方法之一，其作用主要是殺死微生物、鈍化酶、改善飲料的品質和特性，提高飲料的品質和特性，提高飲料中營養(yǎng)成分的可消化性和可利用率，破壞飲料中不需要或有害的成分，而熱殺菌的負面作用主要指飲料的營養(yǎng)和風味成分有一定的損失，故而對飲料的品質和特性有一定的影響，加熱殺菌的基本原理是破壞微生物的蛋白質、核酸、細胞壁和細胞膜。從而導致其死亡，飲料加熱殺菌條件是否適當，直接關系到飲料的質量。
諸城殺菌鍋適用范圍：
主要適用于罐頭（如：肉類、禽類、魚類、蛋類、蔬菜類等罐頭）及需要高溫殺菌的蛋白飲料（牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等）。包裝物可適用于硬罐頭（如：馬口鐵罐、玻璃瓶罐頭等）。特別適合軟罐頭類（如：火腿腸、蒸煮袋裝雞、扒雞、純牛奶）。