一、 準(zhǔn)備工作

    1、檢查冷卻水池、水泵、空壓機(jī)、殺菌鍋及相連的管道、閥門、儀表是否正常；

    2、準(zhǔn)備記錄紙/本、檢查溫控記錄儀、溫度計、記錄紙。

    3、明確殺菌產(chǎn)品規(guī)格、型號、殺菌公式

    4、測定初溫度（大于≥45℃），從灌裝封口的第一瓶到殺菌時間間隔小于1小時。

    5、檢查冷卻水加氯藥劑是否充足。

    二、 殺菌操作

    1、關(guān)閉溢水閥、進(jìn)水閥和空氣進(jìn)氣閥、打開排氣閥和泄氣閥；

    2、打開蒸汽閥想殺菌鍋內(nèi)送氣。在開啟一分鐘后從殺菌鍋底排水閥放出冷凝水，按殺菌公式要求升溫，頂部排氣閥在正常情況下全開，使殺菌鍋內(nèi)冷空氣隨蒸汽由頂部排氣閥排出。排氣條件104℃/7達(dá)到后，關(guān)閉頂部排氣閥（泄氣閥繼續(xù)開放），并繼續(xù)升溫到規(guī)定時間、溫度。

    3、當(dāng)升溫到殺菌溫度（如：121℃±1℃）時，關(guān)小進(jìn)氣閥，調(diào)整進(jìn)氣量，保持殺菌溫度不變。

    4、在殺菌完成殺菌時間前述分鐘要開動水泵和空壓機(jī)，待殺菌時間結(jié)束立即關(guān)閉蒸汽進(jìn)氣閥和和泄氣閥，緊接著打開壓縮空氣進(jìn)氣閥進(jìn)行反壓，同時開啟水泵進(jìn)水閥進(jìn)行冷卻。注意鍋內(nèi)壓力不得超過2.2kg/cm2。

    5、當(dāng)鍋內(nèi)進(jìn)水量達(dá)到水位計八分滿時，打開后部溢水閥和底部排水閥以免水壓上升。在水溫約40～45℃時，抽測冷卻水余氯（≥0.5ppm）；但瓶溫冷卻至40～45℃時，松開鍋蓋，放凈冷卻水。注意降溫到冷卻結(jié)束在25分鐘內(nèi)完成。

    6、推藍(lán)進(jìn)鍋和出鍋都要小心碰傷。殺菌冷卻出殺菌鍋后要立即在每籠放置“已殺菌”標(biāo)識并轉(zhuǎn)移至包裝車間。

    殺菌崗位工職責(zé)

     1、殺菌人員要熟悉殺菌作業(yè)方法，學(xué)習(xí)并掌握一般的殺菌理論知識、故障排除方法；

     2、熟練操作殺菌設(shè)備，明確殺菌溫度、殺菌公式、升溫和降溫的壓力、時間控制，冷卻水余氯要求；

     3、經(jīng)常人資核對溫控儀和溫度計是否一致；

     4、認(rèn)真做好殺菌記錄。