食品殺菌設(shè)備多種多樣，殺菌設(shè)備是保證殺菌規(guī)程實(shí)施的必要條件。所以，在工業(yè)食品生產(chǎn)中，選擇合適的殺菌設(shè)備是十分重要的。

    一、食品殺菌設(shè)備的選擇原則

    1、設(shè)備選型應(yīng)符合產(chǎn)品殺菌工藝的要求

①番茄醬、水果、飲料等酸性或高酸制品的殺菌規(guī)程如果是常壓殺菌(≤100℃)，則選擇立式電加熱殺菌鍋或常壓連續(xù)殺菌鍋是合適的。

②蘑菇等低氧產(chǎn)品殺菌技術(shù)要求為高壓蒸汽殺菌時，根據(jù)產(chǎn)量選擇高壓立式或臥式系列的殺菌鍋。

③產(chǎn)品殺菌技術(shù)要求軟包裝、瓶制品等水殺菌，選擇淋溶式或全水式殺菌設(shè)備。

④大量連續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品可以選擇靜水壓連續(xù)電加熱殺菌鍋和無籃子殺菌鍋等機(jī)型。

     2、食品殺菌設(shè)備必須滿足產(chǎn)品包裝材料的殺菌要求

①食品包裝容器允許臨界壓力差小的包裝材料，如蒸袋、玻璃瓶罐等，為了防止破碎和蓋飛，一般在加壓條件下進(jìn)行殺菌時，要分別控制殺菌溫度和壓力的殺菌鍋，如浸水式、全水式或蒸汽式。
②產(chǎn)品包裝體積或凈重大、傳熱速度慢的軟包裝產(chǎn)品，必須選擇全水式電加熱殺菌鍋，選用凈重500g以上、固體成分含量70%以上的醬類軟罐。

③產(chǎn)品的熱敏性高、粘度高或殺菌要求高時，請選擇八寶粥罐這樣的旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。

     二、食品殺菌鍋的安裝要點(diǎn)

     1、食品殺菌設(shè)備要安裝在水平堅(jiān)固的混凝土地坪上，對位后以殺菌鍋內(nèi)二導(dǎo)規(guī)為基準(zhǔn)修正水平。同時，配置多臺電加熱殺菌鍋時，請將各殺菌鍋的導(dǎo)軌設(shè)置在相同高度，使各殺菌鍋的推車通用。手推車的兩條導(dǎo)軌用膨脹螺栓固定在地板上，當(dāng)然也可以采用嵌入式，讓殺菌鍋下沉，導(dǎo)軌平整在地面上，方便殺菌籃的進(jìn)出。

     2、連接水、蒸汽、壓縮空氣等管路，蒸汽主管路的壓力滿足要求，裝備穩(wěn)定(減)的壓力閥。為了控制儀表的精度，需要與相應(yīng)的食品殺菌鍋的逆壓冷卻用壓縮空氣分開配管使用。

     3、根據(jù)設(shè)備的特性調(diào)整食品殺菌設(shè)備內(nèi)的溫度、壓力以滿足使用要求。