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| 殺菌鍋對(duì)罐頭殺菌時(shí)我們應(yīng)該注意什么 |
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| 發(fā)布時(shí)間：2020-11-14 |
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關(guān)于利用殺菌鍋對(duì)罐頭殺菌時(shí)的注意事項(xiàng)有以下幾點(diǎn)：
1、為避免微生物的繁殖，罐頭從密封到殺菌之間的時(shí)間不能超過(guò)1h。
2、殺菌前，由殺菌操作工檢測(cè)罐頭的初溫是否符合殺菌工藝規(guī)程的溫度。如果符合要求，則正常殺菌；如果不符合要求，則要先將罐頭加熱至規(guī)定的溫度后，預(yù)熱5分鐘后再進(jìn)行殺菌。
3、殺菌時(shí)，殺菌籠上要安放熱敏指示紙，避免已殺菌和未殺菌罐頭混淆。
4、利用殺菌鍋殺菌過(guò)程中，如出現(xiàn)停電、停汽或者意外事故，可先暫停殺菌及時(shí)處理。待事故解決后，視情況按糾偏程序要求繼續(xù)殺菌或冷卻重新殺菌。
5、殺菌后的罐頭要迅速冷卻到罐內(nèi)溫度40℃后自然冷卻。
6、殺菌鍋整個(gè)殺菌過(guò)程，殺菌操作工要求嚴(yán)格按照殺菌工藝規(guī)程操作，認(rèn)真觀察水銀溫度計(jì)與自動(dòng)記錄儀、控制屏上的溫度是否一致，并認(rèn)真填寫(xiě)；罐頭殺菌操作CCP監(jiān)控記錄。
7、殺菌結(jié)束后的罐頭做好記錄后推放到靜置間靜置，靜置時(shí)間不低于8h，并認(rèn)真填寫(xiě)；罐頭靜置記錄。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，殺菌鍋不斷提高它的使用性能，希望大家在制作美味的罐頭的時(shí)候一定要遵守以上的注意事項(xiàng)。 |
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