1、結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)。

2、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀(guān)、安裝容易、操作方便、安全可靠。

殺菌的主要對(duì)象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對(duì)人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性。其實(shí)殺菌鍋利用的就是細(xì)菌的不耐熱性，很多產(chǎn)品殺菌都是利用的這個(gè)原理來(lái)進(jìn)行的。

一般的食品，如肉類(lèi)，粥類(lèi)，醬菜類(lèi)等經(jīng)過(guò)真空包裝機(jī)包裝后進(jìn)行高溫殺菌，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期在6-18個(gè)月，真空包裝創(chuàng)造一個(gè)無(wú)氧的環(huán)境，經(jīng)過(guò)高溫殺菌細(xì)菌殺死，就不再具備細(xì)菌生存的環(huán)境，所以可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。