工作原理：

真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機器使用更安全，更方便，更加節(jié)能。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內的摔打空間，使?jié)L揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

真空的結構：

1、該真空采用不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設計合理、運行噪音小。

2、槳葉圓弧形，獨特設計，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高。

3、電腦防水控制和PLC電腦程序控制兩種型號，用戶可設定自動滾揉、間歇、放氣、抽真空等功能，使該設備真正實現(xiàn)了自動呼吸功能。

4、還具有變頻功能，使?jié)L揉轉數(shù)根據工藝任意調整。

真空還具有以下特點：

1、兩端為旋壓式封頭

2、滾齒為圓弧形對產品的外觀有一定的保護作用，使原料在腌制過程中起到更好的吸收作用。

3、筒體材質全部為不銹鋼制

4、設備本身控制實現(xiàn)了自動呼吸功能，設定總時間后，在工作過程中當真空壓力達到后會放氣、吸氣。