麻醬雞蛋殺菌鍋

麻醬雞蛋它是薊縣十大小吃之一是天津薊縣的特產(chǎn)，麻醬雞蛋出油高，味道足，無論是色澤還是口感都是非常有食欲非常適合做下酒菜，而且咸淡適中非常不錯(cuò)的一種特色小吃。
    麻醬雞蛋殺菌可以采取水浴式麻醬雞蛋殺菌鍋，也可采取蒸汽式麻醬雞蛋殺菌鍋。蒸汽式麻醬雞蛋殺菌鍋是直接用單鍋通入蒸汽，設(shè)備投資小，但是相對(duì)來說，還是水浴式麻醬雞蛋殺菌鍋口感要更好一些。水浴式麻醬雞蛋殺菌鍋一般是采用雙層的臥式殺菌鍋，設(shè)備投資大，一般適合一些規(guī)模比較大，可連續(xù)殺菌的廠家。散裝雞蛋是雞蛋直接和外界接觸，蛋殼能被水浸透，可以把鹽味腌制進(jìn)去，在高溫高壓的環(huán)境下，會(huì)把雞蛋的味道分散出來，影響口感，所以散裝的麻醬雞蛋優(yōu)先選用蒸汽麻醬雞蛋殺菌鍋，蒸汽殺菌可直接用單層的殺菌鍋。
麻醬雞蛋殺菌鍋設(shè)備原理：
    以高溫高壓的蒸氣為熱源，在密封容器內(nèi)利用高溫蒸汽或者高溫水把食品加熱到能夠使微生物和細(xì)菌致死的溫度，從而能夠在常溫下能夠延長儲(chǔ)存時(shí)間，并且利用反壓技術(shù)防止包裝袋發(fā)生熱膨脹。該殺菌鍋具有殺菌速度快，熱效率高、熱分布均勻、殺菌溫度容易控制等特點(diǎn)，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。