臘八粥即是八寶粥，每年的臘月初八，按照中華的傳統(tǒng)，很多地方都有吃“臘八粥”的習(xí)慣。所謂的“八寶粥”，其實(shí)就是人們常常掛在嘴邊的“臘八粥”而已。
    八寶粥是指用八種不同的原料熬制成粥。但是在今天。許多“八寶粥”的用料已經(jīng)超出八種。 “八寶粥”一般以粳米、糯米或黑糯米為主料，再添加輔料，如綠豆、赤豆、扁豆、白扁豆、紅棗、桃仁、花生、蓮子、桂圓、松籽仁、山藥、百合，枸杞子、芡實(shí)、薏仁米等熬制成粥。我國(guó)不同地區(qū)的人們根據(jù)自己飲食喜愛(ài)，選用不同的用料。不同品牌的罐裝“八寶粥”其用料也不同。但是基本上是四大類(lèi)原料：米、豆類(lèi)、干果類(lèi)、中藥材。家庭熬制“八寶粥”，有時(shí)還會(huì)加板栗、胡蘿卜、香腸、咸肉等。
    嚴(yán)格的講罐裝八寶粥是指將符合要求的原料經(jīng)過(guò)處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無(wú)菌灌裝，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，在常溫下能夠長(zhǎng)期保存的，罐裝八寶粥制作有兩大關(guān)鍵特征：密封和殺菌。罐裝八寶粥先經(jīng)過(guò)密封包裝而非真空，再有嚴(yán)格的殺菌工藝之后，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，而罐裝八寶粥本質(zhì)上是不可能使用真空技術(shù)來(lái)進(jìn)行阻止細(xì)菌的繁殖，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)只能采用高溫，高壓的殺菌方式來(lái)解決罐裝八寶粥的常溫下能夠長(zhǎng)期保存的問(wèn)題，并且不失口感和營(yíng)養(yǎng)。八寶粥殺菌鍋

    在這種情況下，八寶粥殺菌鍋應(yīng)運(yùn)而生。
    八寶粥殺菌鍋由于耐高溫，高壓，所以一般為不銹鋼制造。它是有殺菌鍋鍋體、鍋蓋、旋轉(zhuǎn)裝制，開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。殺菌鍋鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)。
    其殺菌方式有旋轉(zhuǎn)蒸汽殺菌方式，水浴殺菌方式。
    蒸汽殺菌時(shí)，由于八寶粥是屬于高黏度罐裝食品，為了殺菌時(shí)不留死角，因此罐裝八寶粥在殺菌鍋內(nèi)不時(shí)的旋轉(zhuǎn)而達(dá)到徹底殺菌目的。水浴殺菌，指得是經(jīng)過(guò)加熱的水完全浸泡罐裝八寶粥來(lái)殺菌的。
    八寶粥殺菌鍋有手動(dòng)，半自動(dòng)，全自動(dòng)等控制方式。八寶粥殺菌鍋有單罐殺菌鍋，雙層殺菌鍋，雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋，三鍋并聯(lián)式殺菌鍋等。