元旦剛過幾天，過年也就不遠(yuǎn)了！雖然隨著人們生活水平的提高，已經(jīng)少有人眼饞瓜子、核桃、牛肉干、巧克力等年貨，但一大家子圍坐一起，抓一把小零食然后閑聊的休閑時(shí)光還是平時(shí)少有的，想想就覺得美滋滋�，F(xiàn)在說說牛肉干，在現(xiàn)代化浪潮下，這種傳統(tǒng)制作方式顯然會(huì)制約牛肉干產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

    牛肉干屬于腌制肉品，具有自身的獨(dú)特風(fēng)味，原先是蒙古民族獨(dú)享的草原美食，在成吉思汗建立蒙古帝國時(shí)期傳至全國。如此長的歷史沉淀讓牛肉干行業(yè)的危機(jī)意識(shí)薄弱，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不夠激烈。同時(shí)雖然近年來我國休閑食品行業(yè)發(fā)展迅猛，但發(fā)展速度較快的是果脯蜜餞類、堅(jiān)果類產(chǎn)品，同屬于休閑食品的肉脯、肉干類增速不顯。

    用機(jī)械化設(shè)備生產(chǎn)牛肉干一般包括切條、腌制、風(fēng)干、切塊、油炸、脫油、拌料、包裝、殺菌等步驟，在這些階段運(yùn)用現(xiàn)代化設(shè)備主要有以下三個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)。
第一是現(xiàn)代化生產(chǎn)節(jié)省勞動(dòng)力。可以看到，現(xiàn)在自動(dòng)化智能化程度極高的一些行業(yè)、企業(yè)，工人在生產(chǎn)線中幾乎無法見到。牛肉干企業(yè)如果使用現(xiàn)代化機(jī)械設(shè)備，將能夠在日益嚴(yán)峻的勞動(dòng)力矛盾中解脫出來。
    第二實(shí)現(xiàn)清潔安全生產(chǎn)。在環(huán)保之弦越拉越緊的現(xiàn)在，不少企業(yè)因?yàn)榄h(huán)保叫停。傳統(tǒng)手法制作牛肉干往往意味著污染物的直接排放。微波脫脂設(shè)備利用微波的穿透性，由內(nèi)而外加熱，使牛肉受熱更均勻，熟化、干燥的效率更高，殺菌鍋等萬興機(jī)械殺菌設(shè)備等的應(yīng)用能夠?yàn)榕Ｈ飧傻纳�產(chǎn)提供安全保障。
    第三現(xiàn)代化設(shè)備的工作效率更高。像腌制時(shí)放入腌制機(jī)中會(huì)對(duì)牛肉自行滾揉，不到一個(gè)小時(shí)就能腌好牛肉，而自然腌制通常以天來計(jì)算。干燥過程也是同樣，自然風(fēng)干往往用天計(jì)算時(shí)間，烘干房則只需要4-6個(gè)小時(shí)。
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