殺菌鍋這樣一個非常專業(yè)的機械，在操作的時候需要專業(yè)的人士在旁邊操作。但是不是有了專業(yè)人士就能夠操作。專業(yè)人士在操作之前也要理解操作的說明書。因為不同的機械，在設計的時候就會有些許的差異。既然是一種嚴格控制的殺菌設備，那么相應的操作需要謹慎的進行。所以在每一個新的殺菌設備使用之前，一定要按照說明書來操作。

殺菌過程中，最要注意的地方就是氣體的改變。氣體的改變包括開始的排除氣體，之后的泄氣來調整壓力。最后控制蒸汽的流通，保證殺菌過程中的蒸汽的流通效果。一般能夠控制好這么幾個操作，那么整個殺菌效果也能夠達到標準。

殺菌過程的時間控制需要根據說明說來設定。而殺菌對應的效果，需要查驗產品工藝的相關生產規(guī)定。