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| 普及蒸汽式殺菌鍋相關(guān)內(nèi)容 |
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| 發(fā)布時間：2015-10-16 |
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健康是現(xiàn)在人最為關(guān)注的事情。而在食品制造業(yè)種殺菌鍋則成為重要的程序之一，在食品行業(yè)中的地位可謂是舉足輕重。
蒸汽式殺菌鍋作為殺菌鍋的一種，在食品行業(yè)內(nèi)有著舉足輕重的作用。主要適用于罐頭(如：肉類、禽類、魚類等罐頭)及需要高溫殺菌的蛋白飲料(如：牛奶、豆奶、杏仁、椰奶等)。也可包裝硬罐頭(如：馬口鐵三片罐、玻璃瓶罐頭)，蒸煮袋等。特別適合軟罐頭類(如：火腿腸、扒雞、純牛奶等)。
它之所以被廣泛使用是因為借助了蒸汽釋放的熱使微生物細胞中的蛋白質(zhì)、酶和核酸分子內(nèi)部的化學(xué)鍵，特別是 氫鍵受到破壞，引起不可逆的變性，使微生物死亡。
其優(yōu)點在于蒸汽來源容易，操作費用低廉，本身無毒 ；蒸汽具有很強的穿透力，滅菌易于徹底 ；蒸汽均有很大的潛熱，冷凝后的水分有利于濕熱滅菌；蒸汽輸送可借助本身的壓強，調(diào)節(jié)方便，技術(shù)管理容易，而且殺菌精度高。
殺菌鍋是直接關(guān)系到人們生命安全的程序之一，所以能不能有效完全的殺菌而且是無污染的是人們所關(guān)注的問題，在殺菌鍋的技術(shù)上和設(shè)備上還是要求極為嚴格的，所以在殺菌鍋設(shè)備中還需要更為廣泛的研究，相信在不久的將來殺菌鍋設(shè)備將會出現(xiàn)更為有效的技術(shù)。 |
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