所謂“動(dòng)態(tài)消毒”是指人機(jī)同場(chǎng)作業(yè)這樣一種消毒方式。針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱(chēng)之為“動(dòng)態(tài)消毒”。由于是人類(lèi)通過(guò)科學(xué)技術(shù)戰(zhàn)勝自然生物的一次成功實(shí)踐，所以也稱(chēng)之為“NICOLER殺菌技術(shù)”。

春季是各種病毒、細(xì)菌的活躍時(shí)期，各種細(xì)菌都在威脅著人們的健康，食品加工中更容易受污染。因此，在春季里，食品企業(yè)應(yīng)該做好生產(chǎn)保健工作，防止二次污染、細(xì)菌侵襲，形成新的產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題。

發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的前提是食品被致病菌污染。為避免或盡量不發(fā)生食物中毒，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，必須執(zhí)行衛(wèi)生制度，不使食品受污染。肉類(lèi)、水產(chǎn)等食品原料可能帶細(xì)菌，但應(yīng)防止再加重污染。熟食等直接入口食品經(jīng)燒煮加工已將細(xì)菌殺滅，此時(shí)應(yīng)防止重新污染。

在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中難免不受到細(xì)菌污染。污染在食品上的細(xì)菌，能否迅速增長(zhǎng)繁殖，受溫度、濕度、水分、營(yíng)養(yǎng)、時(shí)間等各種因素的影響，當(dāng)某些條件不能滿(mǎn)足時(shí)，它的生長(zhǎng)繁殖就會(huì)減慢或停止。因此，可根據(jù)這一點(diǎn)，采取相應(yīng)防腐冷藏措施，控制其增長(zhǎng)繁殖，以防止食物中毒的發(fā)生。

那么，春季環(huán)境又如何消毒呢？對(duì)潔凈區(qū)加強(qiáng)消毒即可，冷卻車(chē)間、灌裝車(chē)間及內(nèi)包車(chē)間均屬于潔凈區(qū)域，對(duì)這些場(chǎng)所的空氣消毒應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況、因地制宜，需要將動(dòng)態(tài)消毒和靜態(tài)消毒配套進(jìn)行。所謂“動(dòng)態(tài)消毒”指所選擇的消毒產(chǎn)品對(duì)人體無(wú)任何危害，在對(duì)空氣消毒時(shí)，人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，不存在副作用，此種消毒方式稱(chēng)之為動(dòng)態(tài)消毒�！办o態(tài)消毒”的定義：在對(duì)空氣消毒時(shí)，操作人員需要配備防護(hù)措施，其他人不能留在正在消毒的空間，此種消毒方式稱(chēng)為靜態(tài)消毒，此類(lèi)消毒產(chǎn)品國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)很多。

白天在工人工作的時(shí)候，可采用動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，如食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)。近年來(lái)，這一設(shè)備已用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)。該消毒技術(shù)采用NICOLER三級(jí)雙向的等離子體靜電場(chǎng)工作原理，消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，污染空氣通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌被殺滅、分解，使受控環(huán)境保持在“相對(duì)無(wú)菌無(wú)塵”的狀態(tài)。由于在對(duì)車(chē)間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車(chē)間內(nèi)工作，所以，該種消毒機(jī)稱(chēng)作“食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”。如上海康久環(huán)�？萍加邢薰�司就開(kāi)發(fā)了這種消毒設(shè)備。該機(jī)器是一種先進(jìn)的消毒設(shè)備，對(duì)人體沒(méi)有傷害，主要用于在有人工作的情況下的同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。

晚上在工人下班后，則可采用靜態(tài)消毒設(shè)備，如在包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)采用紫外線(xiàn)、臭氧殺菌設(shè)備對(duì)空氣消毒，可有效滅活致病病毒、細(xì)菌和原生生物。但紫外線(xiàn)會(huì)破壞人體皮膚細(xì)胞，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起癌變或損傷眼睛。對(duì)于配料、半成品車(chē)間及成品倉(cāng)庫(kù)，建議使用臭氧對(duì)空氣消毒，不但可以抑制物體表面細(xì)菌生長(zhǎng)，且臭氧的氣味可有效驅(qū)趕鼠蟲(chóng)，有效降低生物對(duì)食品的危害。需要注意的是，無(wú)論使用臭氧還是紫外線(xiàn)，都需要在工人下班離開(kāi)后開(kāi)啟、上班前關(guān)啟，然后開(kāi)窗通風(fēng)后，工人方可進(jìn)入車(chē)間。

選擇合適的生產(chǎn)設(shè)備才能避免在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，增加企業(yè)自身的生產(chǎn)實(shí)力與產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，在市場(chǎng)中占有一席之地。